Vsak obiskovalec Sarajeva se sreča z vprašanjem, kje okusiti najboljše čevape. Vonj žara je prisoten v vsaki ulici starega mestnega jedra, kjer so čevapi neločljivo povezani s kulinarično ponudbo mesta. Sarajevska Baščaršija je postala sinonim za te mesne dobrote, ki jih turisti množično obiskujejo, da okusijo lokalno tradicijo.
Zaščita sarajevskih čevapov ni le vprašanje ohranjanja lokalne dediščine, ampak tudi promocija specifičnega načina proizvodnje. Samo čevapi, proizvedeni in postreženi v Sarajevu, bodo lahko nosili oznako avtentičnosti, ki bo zagotavljala, da so izdelani po natančnih pravilih in tradicionalnih receptih. Zaščita tako preprečuje širjenje generičnih različic, ki bi zmanjšale vrednost tega simbola lokalne kulinarike.
Kulinarična zgodovina sarajevskih čevapov sega več desetletij nazaj. Družinske obrti, ki vodijo čevapdžinice v središču mesta, ohranjajo izvorne recepte, pri katerih je ključna kakovost mesa in natančen postopek priprave. Poseben pomen imajo sestavine, kot sta sol in meso, brez dodatkov, ki bi spreminjali izvirni okus.
Zaščitena oznaka geografske porekla bo gostincem omogočila, da sarajevske čevape ponujajo kot produkt z visoko tržno vrednostjo. Pričakuje se, da bo s tem povečana njihova prepoznavnost in ugled, hkrati pa preprečena zloraba ali nepooblaščena uporaba oznake.
Sarajevski čevapi so že dosegli visoko uvrstitev v svetovnem atlasu hrane, kjer so na 10. mestu med najbolj prepoznavnimi nacionalnimi jedmi. Naslednji cilj sarajevskih oblasti je zaščita somuna, tradicionalne lepinje, ki spremlja čevape in je prav tako značilna za Sarajevo.
Zaščita sarajevskih čevapov je pomemben korak pri ohranjanju lokalne kulinarične dediščine ter promociji regije na mednarodni ravni.
